بیشتر بستنیهای آماده پر از افزودنی، رنگ مصنوعی و شکر زیاد هستند.
از طرفی اگر خودتان امتحان کرده باشید، احتمالاً با بستنیای سفت و یخی روبهرو شدهاید. دلیلش نبود هوادهی مناسب در حین تهیه است.
اما خبر خوب اینکه با طرز تهیه بستنی خانگی بدون دستگاه میتوانید بستنیای درست کنید که خامهای، نرم و خوشطعم باشد، درست مثل بستنیهای بازاری. تنها با ۱۵ دقیقه آمادهسازی و چند ساعت در فریزر، بستنیای سالم، اقتصادی و دلخواه خودتان خواهید داشت.
از طعم سنتی زعفرانی گرفته تا میوهای و شکلاتی، در این مقاله همه چیز را گامبهگام یاد میگیرید.
طرز تهیه کیک سیب دارچینی ساده | دسر خوشمزه
مزایای بستنی خانگی بدون دستگاه بستنیساز
با بستنی خانگی، کنترل کامل مواد اولیه در دستان شماست:
سلامت بیشتر: بدون نگهدارنده و با شکر کمتر.
صرفه اقتصادی: از مواد ساده و در دسترس مثل شیر و خامه استفاده میشود.
آمادهسازی سریع: بدون نیاز به دستگاه یا همزدن طولانی.
قابل شخصیسازی: میتوانید زعفران، پسته یا گلاب به سلیقه خود اضافه کنید.
هیجانانگیز برای کودکان: تجربهای سرگرمکننده در خانه یا پیکنیک.
با استفاده از روش بدون همزدن مداوم، میتوانید بافتی لطیف و کرمی مثل بستنیفروشیها به دست آورید.
مواد لازم برای بستنی وانیلی پایه (۴ نفر)
| ماده | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| خامه پرچرب صبحانه | ۴۰۰ میلیلیتر | حتماً سرد باشد تا بهتر فرم بگیرد |
| شیر عسلی | ۱ قوطی (حدود ۳۹۰ گرم) | بهجای شکر استفاده میشود |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | ترجیحاً طبیعی برای عطر بهتر |
| نمک | نوک قاشق چایخوری | تعادلدهنده طعم شیرینی |
هزینه تقریبی: حدود ۵۰ هزار تومان
کالری هر اسکوپ: ۲۵۰ کالری
مراحل گامبهگام طرز تهیه بستنی خانگی بدون دستگاه
مرحله ۱: فرم دادن به خامه
خامه کاملاً سرد را با همزن برقی یا دستی حدود ۵ دقیقه بزنید تا حجم بگیرد و حالت پفکرده پیدا کند (اصطلاحاً فرم بگیرد).
مرحله ۲: ترکیب مواد پایه
در یک کاسه دیگر، شیر عسلی، وانیل و نمک را مخلوط کنید. سپس بهآرامی این ترکیب را با خامه فرمگرفته مخلوط کنید (حرکت فولد کردن) تا هوای داخل خامه از بین نرود و بافت کرمی حفظ شود.
مرحله ۳: فریز کردن بدون دستگاه
مایع بستنی را داخل ظرف فلزی بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید. ظرف را در فریزر بگذارید و هر دو ساعت یکبار با قاشق هم بزنید تا کریستالهای یخ شکسته شوند. بعد از حدود ۶ تا ۸ ساعت، بستنی آماده است.
مرحله ۴: سرو و لذت
قبل از سرو، بستنی را ۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا نرم شود. سپس با قاشق مخصوص (اسکوپ) سرو کنید.
روش سریع کیسهای: بستنی در ۱۰ دقیقه
اگر زمان کمی دارید، میتوانید از روش کیسهای استفاده کنید:
- در یک کیسه کوچک، نصف پیمانه مخلوط شیر و خامه، ۲ قاشق غذاخوری شکر و کمی وانیل بریزید.
- در کیسهای بزرگتر، یخ و نصف پیمانه نمک بریزید.
- کیسه کوچک را داخل کیسه بزرگ قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه تکان دهید تا مایع داخل سفت شود.
۵ طعم محبوب ایرانی برای بستنی خانگی
۱. بستنی زعفرانی سنتی
پایه بستنی وانیلی + زعفران دمکرده (¼ قاشق چایخوری) + گلاب (۱ قاشق غذاخوری) + خلال پسته. نتیجه؟ بستنی اصیل و خوشعطر ایرانی مثل بستنی اکبرمشتی!
۲. بستنی معجون خانگی
پایه بستنی + موز یخزده + بیسکویت خردشده + گردو + شکلات ذوبشده.
۳. بستنی پستهای
پودر پسته (نصف پیمانه) را با پایه ترکیب کنید و کمی وانیل اضافه کنید تا طعمش ملایمتر شود.
۴. بستنی میوهای (توتفرنگی یا انبه)
پوره میوه تازه را با پایه ترکیب کنید. هم سالم است هم خوشرنگ و رژیمی.
۵. بستنی شکلاتی
به ترکیب پایه، ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو و کمی شکلات ذوبشده اضافه کنید تا عطر شکلات بیشتر شود.
فوتوفنهای حرفهای برای بافت نرم بستنی
- از خامه کاملاً سرد استفاده کنید تا بهتر فرم بگیرد.
- شیر عسلی علاوه بر شیرینی، از یخزدگی جلوگیری میکند.
- ظرف فلزی باعث انتقال بهتر سرما میشود.
- هر دو ساعت بستنی را هم بزنید تا کریستالهای یخ شکسته شوند.
- افزودن ۱ قاشق غذاخوری عسل باعث نرمتر ماندن بستنی میشود.
- از همزدن زیاد پرهیز کنید چون بستنی آبکی میشود.
با رعایت این نکات، بستنی خانگی شما تا دو هفته بافت نرم خود را حفظ میکند.
نسخههای رژیمی و گیاهی بستنی خانگی
رژیمی: از استویا یا شیرینکننده طبیعی بهجای شیر عسلی استفاده کنید.
وگان: شیر نارگیل یا بادام و شیر عسلی گیاهی (مثل شیر خرما) جایگزین مواد لبنی شوند.
برای دیابتیها: از میوههای یخزده مثل موز و توت بهعنوان پایه استفاده کنید.
هر اسکوپ از این بستنیها حدود ۱۵۰ کالری دارد و مناسب رژیمهای کمکالری است.
نحوه نگهداری و سرو بستنی خانگی بدون دستگاه
- بستنی را در ظرف دربسته و با لایهای از سلفون روی سطح نگه دارید.
- تا ۱ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
- هنگام سرو، با ویفر، مغزها یا سس زعفران تزئین کنید.
نتیجهگیری
طرز تهیه بستنی خانگی بدون دستگاه، هم آسان است و هم لذتبخش. با چند ماده ساده میتوانید بستنیهای وانیلی، زعفرانی، میوهای یا شکلاتی درست کنید و خانواده را خوشحال کنید. همین امروز دستبهکار شوید و عکس بستنی خود را با دیگران به اشتراک بگذارید!
سوالات متداول
آیا بستنی خانگی بدون دستگاه یخ میزند؟
بله، اما اگر از شیر عسلی استفاده کنید و هر چند ساعت هم بزنید، بافتش نرم میماند.
جایگزین ثعلب چیست؟
میتوانید از نشاسته ذرت یا ژلاتین استفاده کنید. ترکیب آن با زعفران طعمی شبیه بستنی سنتی میدهد.
بستنی خانگی در چه مدت آماده میشود؟
۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای آمادهسازی و حدود ۶ تا ۸ ساعت برای فریز شدن زمان نیاز دارد. روش کیسهای تنها ۱۰ دقیقه زمان میبرد.
آیا میتوان بستنی بدون خامه درست کرد؟
بله، با ترکیب ماست چکیده و میوههای یخزده میتوانید نسخهای سبکتر و رژیمی بسازید.
چرا بستنی من آبکی شد؟
احتمالاً خامه بیشازحد زده شده یا گرم بوده است. همیشه مواد را سرد و بهآرامی ترکیب کنید.
