به پلو اصفهانی یکی از غذاهای قدیمی و محبوب استان اصفهان است که بهدلیل ترکیب برنج با میوه «به» (میوهای پاییزی با عطر خاص) طعمی متفاوت و بسیار دلپذیر دارد.
این غذا هم بهصورت ساده و بدون گوشت تهیه میشود و هم میتوان آن را با مرغ، گوشت یا حتی هویج درست کرد.
به پلو انتخابی عالی برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی خانواده و همچنین مهمانیهای رسمی است.
اضافه کردن گوشت یا مرغ در به پلو کاملاً سلیقهای است. اگر قصد دارید به پلو مجلسیتری آماده کنید، میتوانید آن را بهصورت قالبی در دیس برگردانید یا گوشت و مرغ را جداگانه بپزید و کنار برنج سرو کنید.
تزیین با برنج زعفرانی، پیازداغ و کمی دارچین، ظاهر این غذا را بسیار اشتهابرانگیزتر میکند.
به پلو اصفهانی با هویج
مواد لازم
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| به | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین و زیره سبز | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه به پلو با هویج
-
برنج را حداقل یک ساعت در آب و نمک بخیسانید.
-
مرغ را بصورت تکه تکه خورد کنید با نمک و ادویه قاطی کنید و بگذارید نیم ساعت با مواد بماند.
-
پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
- مرغ تکه تکه شده را به پیازی که رنگش تغییر کرده اضافه کنید.
-
هویج رندهشده را بعد نیم ساعت پخت مرغ ها به مواد داخل ماهی تابه اضافه کنید.
-
به را پوست گرفته و بصورت ورقه نازک (کمی زیر دندان بیاید) برش دهید و همراه زعفران، دارچین و زیره به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید.
-
برنج را آبکش کنید.
-
کف قابلمه را چرب کرده و در صورت تمایل از نان لواش یا سیبزمینی برای تهدیگ استفاده کنید.
-
برنج و مواد را لایهلایه در قابلمه بریزید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
به پلو اصفهانی اصیل
مواد لازم
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| به متوسط | ۲ عدد |
| گوشت تکهای | ۲۰۰ گرم |
| پیاز خردشده | ۱ عدد |
| پیازداغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| آلو خورشتی | ۱۰ تا ۱۵ عدد |
| زعفران دمکرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه به پلو اصیل اصفهانی
ابتدا بهها را با پوست بهشکل ورقهای برش داده و با کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
پیاز را تفت داده، گوشت را اضافه کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس با کمی آب بگذارید بپزد. بعد از پخت، نمک و فلفل بزنید.
آلو و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت کمی غلیظ شود. برنج را که از قبل خیس کردهاید، بجوشانید و آبکش کنید.
کف قابلمه را چرب کرده، تهدیگ دلخواه بگذارید و برنج و مواد گوشتی را لایهلایه بریزید.
در پایان پیازداغ و ورقههای به را روی برنج بچینید و حدود ۴۵ دقیقه دم بگذارید.
به پلو مجلسی با مرغ و هویج
مواد لازم
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| به | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| کره و زعفران | به مقدار لازم |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زیره سبز | به مقدار لازم |
طرز تهیه
برنج را چند ساعت قبل خیس کنید. مرغ را به صورت خلالی خرد کرده و پیاز نگینیشده را با کره و روغن تفت دهید. مرغ را اضافه کنید تا تغییر رنگ دهد، سپس نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. هویج و به رندهشده را افزوده و دارچین و هل را اضافه کنید. در پایان زعفران و زیره را بریزید و مواد را کنار بگذارید.
برنج را آبکش کرده، تهدیگ دلخواه بگذارید و مواد و برنج را لایهلایه در قابلمه بریزید.
پس از ۴۵ دقیقه دم کشیدن، روی برنج کمی کره و زعفران داده و سرو کنید. برای ظاهر مجلسیتر میتوانید مرغ را اطراف دیس بچینید.
سوالات متداول
به پلو اصفهانی چیست و چه تفاوتی با دیگر پلوها دارد؟
به پلو اصفهانی یک غذای سنتی ایرانی است که با استفاده از میوه «به» تهیه میشود. عطر طبیعی به در کنار ادویههایی مثل دارچین و زعفران، طعمی متمایز و ملس به این پلو میدهد که آن را از سایر پلوهای ایرانی متفاوت میکند.
آیا میتوان به پلو را بدون گوشت یا مرغ تهیه کرد؟
بله، به پلو را میتوان کاملاً بدون گوشت یا مرغ درست کرد. در این حالت فقط از به، برنج و ادویهها استفاده میشود و همچنان غذای خوشعطر و مقوی خواهد بود.
چه ادویههایی برای خوشطعم شدن به پلو مناسبتر هستند؟
دارچین، زیره سبز، هل و زعفران مهمترین ادویههای به پلو اصفهانی هستند. استفاده متعادل از این ادویهها باعث میشود طعم غذا دلپذیر و اصیل باشد.
چه نوع «به» برای پخت به پلو مناسبتر است؟
بههای سالم، سفت و زردرنگ که عطر بیشتری دارند، بهترین گزینه برای تهیه به پلو هستند. به نرم یا لکدار عطر و بافت مناسبی به غذا نمیدهد.
آیا میتوان به پلو اصفهانی را قالبی سرو کرد؟
بله، برای مهمانیها میتوانید پس از دم کشیدن، به پلو را در دیس برگردانید و بهصورت قالبی سرو کنید تا ظاهر آن مجلسیتر شود.
